Verkruimel de koekjes in een keukenmachine en voeg de gesmolten boter toe. Verdeel het mengsel over de bodem van de springvorm en druk het stevig aan. Zet dit 10 tot 15 minuten in de oven. Haal de springvorm eruit en zet de oven op 200°C.

Klop de roomkaas met een handmixer, zodat deze mooi glad wordt. Mix daarna één voor één de ingrediënten door de massa. Eerst de suiker, dan de bloem, de citroenrasp, de vanille, één voor één de eieren en de eidooiers. Tot slot mix je de crème fraiche er rustig doorheen, net genoeg dat het goed gemengd is.

Giet de massa in de springvorm en zet deze in de oven. Na 15 minuten verlaag je de temperatuur naar 100°C en laat je de cheesecake 1 uur bakken. Tot slot zet je de oven uit en laat je de cheesecake er nog 1 uur in staan, met de deur op een kiertje.

Haal de taart uit de oven en laat hem helemaal afkoelen voordat je hem uit de vorm haalt en in de koelkast zet. Wacht ten minste 12 uur, zo mogelijk een hele dag alvorens hem op te dienen: daar wordt de cheesecake alleen maar lekkerder van.

Ingredienten
100 gram koekjes, bijv. zandkoekjes, spritsen of bastogne
60 gram boter, gesmolten
750 gram roomkaas op kamertemperatuur
150 gram suiker
2 eetlepels bloem
geraspte citroenschil (ong. een halve citroen)
1 theelepel vanille extract of een half vanille stokje
3 hele eieren en 2 eidooiers
125 ml creme fraiche

Benodigheden
Springvorm, handmixer, bakpapier

Ook restaurants met een Michelin doen mee aan het event. De tarieven bij één van de door Michelin bekroonde restaurants kost echter 10 euro meer dan bij overige gelegenheden.

Reserveren kan alleen via www.restaurantweek.nl

En wat is er nou fijner dan na een dag hard werken, ‘s avonds boodschappen te doen en aansluitend een hapje te doen bij het restaurant wat met al deze mooie producten uit de winkel werkt.

Voor ons is de Landmarkt een feestje. En restaurant de Proeverij dé uitvinding van 2011, zowel voor de lunch als diner.

Wat Restaurant De Proeverij zelf zegt:
“Ivo Schellen is een echte horecaman. Hij is nooit bang voor iets nieuws, heeft een snelle babbel en weet wat lekker is. Ivo is verantwoordelijk voor de Proeverij in Landmarkt. En heeft er een restaurant van gemaakt zoals je ze in Zuid-Europa veel tegenkomt. Een plek waar ze producten vers van de markt plukken en direct in de keuken bereiden. Glas wijn erbij en klaar. Simpel, maar oh zo doeltreffend. In de Proeverij is het niet anders. Hier gaat alles vers uit de winkel zo de grill op, of de pan in. ‘Er wordt in Nederland vaak zo moeilijk met eten gedaan, legt Ivo uit, ‘met als resultaat dat het gerecht vaak duurder is in plaats van lekkerder. Met goede producten hoef je niet veel te doen. Goede olijfolie, mooi zout, vers gemalen peper en je bent al een heel eind.’”

Restaurant De Proeverij in Landmarkt
Schellingwouderdijk 339
Amsterdam
www.landmarkt.nl

De lekkerste Tawny port is de Colheita. Deze port bestaat uit de oogst van één enkel jaar. Hij moet minstens zeven jaar in een houten vat gerijpt hebben, vaak duurt zijn ze ouder. Hij is Tawny van kleur en is onmiddellijk klaar om gedronken te worden. Het oogstjaar en het aantal jaren dat de port in het vat gerijpt heeft worden op de fles vermeld.

Colheita betekent oogst in het Portugees.

Bereidingswijze:
Vermeng de bloem met de suiker en een mespunt zout.
Snijd de boter er met 2 messen door tot een kruimelig mengsel ontstaat.
Voeg het losgeklopte ei en 1 eetlepel water toe en kneed het snel tot een egaal deeg.
Voeg eventueel nog wat water toe.
Pak het deeg in huishoudfolie en laat het in de koelkast 30 minuten rusten.
Verwarm de oven voor op 200°C.
Schil intussen de peren, verwijder de klokhuizen en snijd het vruchtvlees in parten.
Smelt de boter, voeg 60 gr suiker toe en laat de suiker al roerend smelten en goudbruin kleuren.
Schenk dit mengsel in een lage taartvorm met een doorsnee van 20 cm, verdeel er de parten peer en de gember over en bestrooi met de rest van de suiker.
Rol het deeg uit tot een lap van ± 26 doorsnee en dek de taartvorm ermee af.
Stop het deeg goed tussen de randen van het bakblik en het fruit.
Prik het deeg met een vork op verschillende plaatsen in en bak de taart in de oven in ± 45 minuten goudbruin en gaar.
Laat de taart 15 minuten rusten, keer hem op een mooie schaal om en serveer hem warm in punten met een bolletje ijs.

Ingredienten:
250 gr bloem
25 gr witte basterdsuiker
zout
125 gr koude boter
1 ei
1-2 eetlepels koud water
4 stevige handperen
3 eetlepels bakgember
60 gr boter
85 gr kristalsuiker
vanille-ijs

Dus maken we het gewoon thuis.

Wat heb je nodig?

Een blender, ijsschep en champagneglazen.
Prosecco
Vodka
Citroen sorbet ijs

Zorg dat de Prosecco en de Vodka goed koud is.

Per glas:
twee bolletjes ijs
150 ml Prosecco
25ml Vodka

Doe het geheel in de blender en mix tot een luchtig en schuimend geheel. Serveer de cocktail in de champagneglazen.

Bereidingswijze:

1. Verwarm je oven voor op 190°C/gasstand 5. Bestrooi een net oppervlak en een deegroller met bloem en rol je bladerdeeg open tot het nog net iets meer dan 0,5 cm dik is. Dit moet volstaan om de ovenvaste pan te bedekken waarin je je Tarte Tatin gaat bakken, er zou aan de randen nog zo’n 5 cm deeg over moeten zijn. Leg het deeg voorlopig aan de kant. Schil je appels, halveer ze dan horizontaal en haal met een theelepel de pitjes en klokhuizen eruit.
2. Zet de ovenvaste pan op een middelhoog vuur en doe er de suiker, calvados, vanillezaadjes en –peul in. Laat de suiker oplossen en koken tot het mengsel een lichte karamel vormt. Denk er alsjeblieft aan nooit ofte nimmer karamel aan te raken of te proeven, je kunt je er lelijk aan branden.
3. Zodra de karamel heerlijk lijkt en ruikt – de kleur moet een mooi kastanjebruin zijn – mogen je gehalveerde appels erbij. Roer voorzichtig in de pan en laat het geheel zo’n 5 minuten op het vuur staan of wacht tot de appels zacht worden en het op appeltoffee begint te lijken. Voeg er de klontjes boter aan toe en leg er dan het deeg overheen. Plooi het deeg snel en voorzichtig in langs de randen – je gebruikt daarvoor best een houten lepel zodat je niet in contact komt met de karamel.
4. Laat de Tarte Tatin zo’n 25 à 30 minuten bakken of wacht tot ze goudbruin kleurt en er krokante karamelachtige stukjes naar boven komen langs de randen. Haal ze dan uit de oven. Om ze het uitzicht van een Tarte Tatin te geven, moet je ze omkeren. Dat is niet moeilijk, maar wees voorzichtig met de hete karamel. Pak een dienbord dat groter is dan je pan en trek een ovenwant aan ter bescherming van de arm die het bord vasthoudt. Zet het bord omgekeerd bovenop de pan en draai alles dan snel, voorzichtig en vastberaden om. Zet de taart even aan de kant, zodat de karamel kan afkoelen. Verdeel ze dan in punten en serveer ze met een schep crème fraîche of roomijs.

Ingrediënten:

• bloem
• 500 gr bladerdeeg
• 800 gr eetappels (zoete en zure)
• 100 gr fijne suiker
• 100 ml calvados
• 1 vanillepeul
• 50 gr boter

Een uitgebreide lunchkaart met mooie gerechten. Wij vielen allebei voor de ‘Steak Tartare Préparé’. En dat was geen verkeurde keuze. In de open keuken had ik al gezien dat de runderhaas met de hand werd gesneden en de juiste ingrediënten werden toegevoegd. De steak werd geserveerd met gestapelde dikke frieten en een salade met een frisse dressing.

Als bijpassende wijn een Perrières Rouge van Marc Kreydenweiss uit de Rhone streek. Een goede advies van de vriendelijke serveerster.

En ach, nu het buiten toch pijpenstelen regende, lieten we ons ook verwennen met een ‘Assiette de fromage’, natuurlijk met een heerlijk glaasje LBV 2006 Port

Wat Bistrot Neuf zelf zegt:
“Samengevat is het concept van Neuf eerlijk en herkenbaar eten, gezellig, ongecompliceerd met als basis wijn. In het buitenland is deze formule zeer bekend en succesvol – zoals de traditionele wijnlanden Italië – Trattoria, Spanje – Tapasbar en uiteraard de Franse – Bistrot – Bar-a-Vin. Met een schuin oog hebben wij vanuit Chabrol Wines – inmiddels een top reputatie voor wijnliefhebbers in Amsterdam en daarbuiten – jaren naar de Haarlemmerstraat nr.9 gekeken, met het plan om daar een wijnbar te kunnen starten. Het moment diende zich aan en “Neuf” is ontstaan.

Goed om te weten: Bistrot Neuf serveert meer dan 60 wijnen per glas.

Bistrot Neuf
Haarlemmerstraat 9
Amsterdam
www.bistrotneuf.nl

De keuze voor het diner is gemakkelijk. Een 3- of 5 gangen verrassingsmenu. Ideaal, want ik hou van verrassingen. Wij gingen van de 3-gangen. Als voorgerecht verschillende groenten uit eigen moestuin op eigenwijze bereid. Vergezeld met een heerlijke witte wijn, een Domaine de Pajot Gascogne Blanc “Les Quatre Cepages” uit 2009.

Het hoofdgerecht was tamme eend. Zou deze ook uit eigen tuin komen? Mooi medium rare bereid en geserveerd met een pomme carree. Als bijpassende wijn dronken we een caberet sauvignon uit hetzelfde wijnhuis als de witte.

Wat Restaurant Vork & Mes zelf zegt:
‘Restaurant Vork & Mes werkt met de beste ingrediënten. Vers uit eigen tuin of van ons land en daarom passend bij het seizoen. In ons dagvers menu serveren wij relatief weinig vis en vlees, aangezien dit beter is voor de gezondheid en ook voor de natuur. Onze gerechten zijn eerlijk, ambachtelijk, een tikkeltje eigenwijs en vooral heel lekker. Wij omarmen de natuur, plukken met liefde uit eigen tuin en laten u graag proeven hoe lekker het is om puur te eten!’

Restaurant Vork en Mes
Paviljoenlaan 1
Hoofddorp
www.vorkenmes.nl

Ik was met een van de collega’s meegereden en we waren aan de vroege kant. Geen probleem natuurlijk om alvast met een lekkere aperitiefje te beginnen.

De menukeuze viel niet mee, alles op de kaart beloofde veel lekkers. Ik koos als voorgerecht van de ‘Tartaar van tonijn’ geserveerd met een gepocheerd kwartelei, mousse van komkommer en vinaigrette van grove mosterd. Als hoofdgerecht ging ik voor de ‘Gebakken schol gevuld met een farce van gamba’. Deze werd geserveerd met koolrabi gestoofd in truffelboter, een gevulde rosevalaardappel en beurré noisette.

Bijpassende wijnen liet ik door de sommelier adviseren. Een enthousiaste man met kennis van zijn vak en mooie verhalen bij iedere wijn.

De avond werd afgesloten met een heerlijke kaasplank met keuze uit vier van de onderstaande kazen van ‘De Kaasspecialist uit Baarn’. Deze kaasspecialist is tweede geworden bij de landelijke verkiezing in de categorieën “Beste Kaasspeciaalzaak” en “Beste Boerenkaaswinkel” van Nederland. Een goede port mocht natuurlijk niet ontbreken: een Douro Fonseca 10 jaar oude tawny.

Wat Restaurant Eemlust zelf zegt:
“Restaurant Eemlust biedt een menukaart die zich laat samenstellen aan de hand van seizoensproducten. Een dynamische kaart die u elk seizoen weer verrast met compleet nieuwe gerechten. Het restaurant laat zich kenmerken door een stijlvolle en sfeervolle inrichting. Verder is het bekend vanwege het prachtige terras, dat in 2009 werd verkozen tot het beste terras van de provincie door het Algemeen Dagblad en in 2010 door een vakjury van de Misset Terras Top 100 werd benoemd tot het 5e terras van Nederland en daarmee het beste terras van Midden-Nederland. Prijzen die niet alleen zijn gegeven voor het uitzicht, maar zeker ook voor de kwaliteit en de service van ons enthousiaste en ervaren team.”

Restaurant Eemlust
Eemweg 72
Baarn
www.restauranteemlust.nl