Bereiding
Verwarm de oven voor op 180°C.
Bekleed de zijkant van de springvorm met bakpapier en laat deze ongeveer 4 cm boven de rand uitsteken.
Verkruimel de koekjes in een keukenmachine en voeg de gesmolten boter toe. Verdeel het mengsel over de bodem van de springvorm en druk het stevig aan. Zet dit 10 tot 15 minuten in de oven. Haal de springvorm eruit en zet de oven op 200°C.
Klop de roomkaas met een handmixer, zodat deze mooi glad wordt. Mix daarna één voor één de ingrediënten door de massa. Eerst de suiker, dan de bloem, de citroenrasp, de vanille, één voor één de eieren en de eidooiers. Tot slot mix je de crème fraiche er rustig doorheen, net genoeg dat het goed gemengd is.
Giet de massa in de springvorm en zet deze in de oven. Na 15 minuten verlaag je de temperatuur naar 100°C en laat je de cheesecake 1 uur bakken. Tot slot zet je de oven uit en laat je de cheesecake er nog 1 uur in staan, met de deur op een kiertje.
Haal de taart uit de oven en laat hem helemaal afkoelen voordat je hem uit de vorm haalt en in de koelkast zet. Wacht ten minste 12 uur, zo mogelijk een hele dag alvorens hem op te dienen: daar wordt de cheesecake alleen maar lekkerder van.
Ingredienten
100 gram koekjes, bijv. zandkoekjes, spritsen of bastogne
60 gram boter, gesmolten
750 gram roomkaas op kamertemperatuur
150 gram suiker
2 eetlepels bloem
geraspte citroenschil (ong. een halve citroen)
1 theelepel vanille extract of een half vanille stokje
3 hele eieren en 2 eidooiers
125 ml creme fraiche
Benodigheden
Springvorm, handmixer, bakpapier